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【央视新闻客户端】
网上有关“白酒分类和基本知识 ”话题很是火热 ，小编也是针对白酒分类和基本知识寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。
1、按制造方法
（1）酿造酒。酿造酒是指以水果 、谷物等为原料 ，经发酵后过滤或压榨而得的酒 。一般都在20度以下 ，刺激性较弱，如葡萄酒 、啤酒、黄酒等 。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果 、谷物等为原料先进行发酵 ，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒 。蒸馏酒酒度较高 ，一般均在20度以上，刺激性较强 ，如白兰地 、威士忌、中国的各种白酒等 。
（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒 、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果 、香料、药材等浸泡后 ，经过滤或蒸馏而得的酒 。如杨梅烧酒 、竹叶青 、三蛇酒、人参酒、利口酒 、味美思等 。
2 、按酒精含量
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒 、部分白酒等。
（2）中度酒 。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒 。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒 ，如黄酒 、葡萄酒、日本清酒等 。
3 、按商业经营分类
（1）白酒 。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒 ，因酒度较高而又被称为“烧酒 ”。其特点是无色透明 、质地纯净、醇香浓郁 、味感丰富 。
（2）黄酒 。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米 、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒 ，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香 ，味感谐和，越陈越香 ，营养丰富 。
（3）果酒 。果酒是以水果 、果汁等为原料的酿造酒 ，大都以果实名称命名，如葡萄酒 、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁 ，酒香醇美 ，营养丰富 。
（4）药酒 。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补 、营养和药用价值的酒精饮料。
（5）啤酒 。啤酒是以大麦 、啤酒花等为原料的酿造酒 。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高 ，促进食欲 ，帮助消化。
酒吧酒水知识 (1)发酵酒(Wine) 发酵酒是酿酒的原材料(谷物、水果)中加入酵母或催化剂，经过发酵后产生乙醇 而制成的酒类 。 酒精是谷物 、水果中的糖分在发酵过程中分解出来的物质 。 C6H12O6(葡萄糖)+(催化剂)→2CH3CH2OH(乙醇)+2C2(二氧化碳)+热量 发酵酒乙醇含量一般不超过15％ ，当酒精含量在13％～15％的时候 ，就会使酵 母停止活动，发酵就停止。另一种原因是由于酿酒原料含糖分少 ，当糖分完全分解成 乙醇时 ，发酵也就停止 。 A.葡萄酒(Wine) 葡萄酒是用新鲜葡萄汁发酵制成 。乙醇含量很低，通常在8％～14％之间。 葡萄酒是欧美人士常饮用的低酒精饮料 ，主要是用餐时与食物一起享用 ，因此葡 萄酒也称为餐酒 。 种植葡萄的地方，都是位于南 、北纬30°～50°之间 。可以用来酿制葡萄酒的 葡萄品种，只有50多种。 白葡萄：用作酿制白葡萄酒、香槟 ，颜色包括青和** 。 红葡萄：用作酿制各种葡萄酒 ，颜色包括黑 、蓝 、紫和深红色 。 葡萄酒的酿制过程： 葡萄采集→榨汁→发酵→入桶陈化→装瓶 B.谷物发酵酒 将谷物中含的淀粉水解生成麦芽糖，加入酵母后发酵便可生产酒精和碳水化合 物 ，制作时需要加入酵母才能制成酒。谷物发酵酒制造时加入催化剂 ，中国人传统上 叫曲。制曲是用含淀粉和蛋白质的物质作为培养基，并在培养基上培养霉菌 。谷物发 酵酒 ，除了啤酒外 ，还有中国的黄酒和日本的清酒 。加饭酒酒度在8° ～13°之间， 制造过程： 原料处理→制曲→发酵→压榨→澄清→煎酒→陈化→包装 (2)蒸馏酒(Spirit) 蒸馏酒是把经过发酵的酿制酒作为原料 ，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高纯 度酒精。它是根据酒精的物理性质 ，采用使之汽化的方式，提取的高纯度的酒液 。 蒸馏酒的酒度在40°以上 ，最高可达68° 。但大多数的世界名酒(蒸馏酒)的酒度 都在40°～45°之间。而中国的名酒的酒度多为55°～60°之间 。 蒸馏酒因其酒精含量高 ，杂质含量少而可以在常温下长期保存(5～10年) 。即使 开瓶，也可以存放1年以上。 A.谷物蒸馏酒 主要原料：米类、麦类 、玉米 、高粱、薯类 。如世界有名的金酒 、威士忌 、伏特 加就是谷物蒸馏酒 。中国著名的茅台、五粮液、泸州大曲 、汾酒等也是谷物蒸馏酒。 有的在制造过程时同时采用几种原材料酿制一种酒(混合法) 。如苏格兰威士忌， 在酿制过程中 ，把几种原料如玉米 、大麦等造成的威士忌按配方调配一起：又如金酒 在酿制过程中加杜松子等多至百余种香料 ，其原料是麦、玉米和杜松子 。伏特加的原 料是麦类和马铃薯。茅台的原料是高粱；五粮液的原料是高梁 、糯米 、小麦、玉米 、 大米…… a.金酒(Gin) 金酒的主要产地是荷兰和英国，除此之外还有美国 、德国、法国等地。 荷兰Gin足以大麦与稞麦为原料 ，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒 ，然后加入 杜松子香料再蒸馏，最后将蒸馏而成的酒储藏于玻璃槽中待其成熟 ，包装时稀释至酒 度40°左右 。荷兰Gin酒色泽透亮 ，香味突出，风格独特 ，适宜于单饮 ，不宜做鸡尾 酒的基酒 。 英国Gin用使用麦 、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸馏而得干Gin，干Gin很受 顾客欢迎 ，其酒液五色透明 ，气味奇异清香，口感醇美爽口，既可单饮 ，又可混合作 鸡尾酒。世界以Gin作为酒底的鸡尾酒有数百种之多 ，故人称Gin为鸡尾酒的心脏 。 b.威士忌(Whisky) 最著名最有代表性的威士忌是苏格兰威士忌 、爱尔兰威士忌、波本威士忌 、加拿 大威士忌四大类 。 威士忌是用大麦 、黑麦、玉米等谷物为原料。经发酵、蒸馏后放入旧木桶中进行 陈化而酿成的 。 原料不同和酿酒方法的区别，威士忌又分为麦芽威士忌 、谷物威士忌 、玉米威士 忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类 。 ①苏格兰威士忌(Scotch Whisky) ，原产苏格兰。用经过干燥 、泥炭熏焙产生独 特香味的大麦芽和玉米作为酿造原料制成 。其酿造经过以下几道工序 ，即将大麦浸水 发芽，烘干 ，粉碎麦芽 ，入槽加水糖化，入桶加入酵母发酵 ，蒸馏两次 ，陈酿，混 合 。威士忌一般储存5～8年以上 ，储存15～20年的为最优质的成品酒 ，超过20年的 质量会下降。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮 ，气味焦香 ， 带有浓烈的烟熏味 。没有玉米作原材料的威士忌叫纯麦芽威士忌 。 ②爱尔兰威士忌(Irish Whisky)，原产爱尔兰。用小麦 、大麦、黑麦等麦芽作原料 酿制而成。经过三次蒸馏 ，然后入桶陈酿 ，一般需时8～15 年，装瓶时还要混合和掺 水稀释 。因原料用无烟炭熏焙 ，所以添上特有的焦香味 ，口味比较绵柔长润，适用于 混合饮料和鸡尾酒 。 ③波本威士忌(Bourbon) ，原产美国。用加入麦类的玉米作为酿造原料 ，经过发 酵 、蒸馏后放内侧熏焦的橡木桶内酿制4～8年 。装瓶时加入一定数量的蒸馏水加以稀 释 。美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但却具有独特的橡树芳香。 ④加拿大威士忌(Canadian Whisky) ，也常叫黑麦威士忌(Rye Whisky) ，原产加 拿大 。主要由黑麦 、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶储存4年、6年 、7 年 、10年不等 ，出售前要进行勾兑掺和 。加拿大威士忌气味清爽 ，口感轻快，爽适 ， 不少北美人士都喜爱这种酒。 B.葡萄蒸馏酒 用新鲜的葡萄汁发酵后 ，将其蒸馏，提取高浓度的酒液 ，被称为白兰地 。通常经 过两次蒸馏 ，酒度40°左右 。 最好的白兰地是法国产的，其中又以干邑白兰地(Cognac Brandy)最为闻名 ，被 称为白兰地之王。其色泽呈琥珀色 ，具有浓郁的芳香，味醇圆润 。饮用时用手掌暖 杯 ，待白兰地微温有香气散发时 ，先嗅后尝 。白兰地需储存很长的时间，而且时间越 长酒质越好。最佳陈年期20～40年。 雅文邑(Armagnac)是法国另一个著名的产区 。干邑是初次蒸馏和二次蒸馏，连 续进行 ，而雅文邑则是分开进行 。干邑的储酒木桶是用林茂山的橡木制成的 ，雅文邑 的储酒桶是用黑橡木桶制成的。雅文邑白兰地味道浓烈，刺激性强 。 下列几种符号表示储存年份： ☆☆☆代表3年 ☆☆☆☆☆代表5年 V.S.O.P(Very Superior Old Pale)代表5～8年 Napoleon(拿破仑)代表8～20年 X.O(Extra Old)代表20～25年 X.(Extra)代表25年以上
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