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【央视新闻客户端】
网上科普有关“中国菜的特点 ”话题很是火热，小编也是针对中国菜的特点寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您 。
与其他国家菜肴相比，中国菜在烹饪文化和烹饪技法上 ，具有多彩多姿 、精细雅致 、和谐适中的特征。
（一）原料丰富 ，选料严谨
中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大 ，还拥有很长的海岸线 ，物产丰富 。加之中国菜多为熟食，多种原材料均可使用 。有一句俗语称：“山中走兽云中燕 ，陆地牛羊海底鲜。 ”几乎所有能吃的东西 ，都可以作为中国菜的食材。中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛 ，早在西周时期 ，有文字记载的可食用植物物种已达到130多种 。但在中国菜中，名菜常选择名贵的食材，如燕窝 、鱼翅 、熊掌、鹿尾、虎骨 、猴脑等 。其中部分食材取自保护动物 ，所以某些名菜因取材困难而无法烹制。目前 ，很多烹饪家使用替代品进行尝试 。
（二）刀工精细
中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割 。中国菜对刀工非常讲究 ，有切（直刀法） 、片（横刀法）、剁 、剞（雕刻图案）等多种 ，技法有刻刀法 、滚刀法、锯刀法 、反刀法 、推刀法、切刀法，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板 ，可将原料切成片 、丝 、条、块 、丁 、粒、米茸等形状 ，并要求其大小、厚薄 、粗细均匀。有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案 。
（三）注重火候
中国菜烹调方法非常多，有凉拌 、炒、爆 、溜 、煸、蒸 、熬 、煮、炖 、煨 、烩、氽 、涮 、烧、焯、卤 、酱 、煎、炸 、焖 、烤、焗 、熏等几十种 ，每一种又可分为好多小类 。中国菜在制作过程中还十分讲究火候 ，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了 ，肉就老了 ，时间短了，则还没熟透。火候是中餐烹饪技术的核心，火力可分为旺火 、中火、小火 、微火 。最终要达到“嫩而不生 ，透而不老 ，烂而不化” 。
（四）讲究调味
味道分基本味和复合味两种。基本味即酸 、甜、苦 、辣 、咸等，比较单一；复合味有酸辣、咸鲜、鱼香等 ，各种调味技艺有上百种之多 。其中以四川菜最为典型 ，其以“一菜一格，百菜百味 ”的特点为世人所称道 。中国菜除了讲究口味变化外 ，在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法。同等量的调味品在菜肴加热的不同程度加入酒会形成不同的口味。
（五）重视色香味俱全
中国菜很早就讲究色 、香 、味俱佳 ，《后汉书?边让传》里写到：“函牛之鼎以烹鸡，多汁则淡而不可食 ，少汁则熬而不可熟 。 ”中国菜的取名多彩多姿 ，以写意手法命名的有“龙虎会”、“凤爪龙衣” 、“狮子头 ” 、“佛跳墙 ”；以人物命名的如“东坡肉”、“宋嫂鱼羹 ” 、“宫保鸡丁 ” 。唐朝皇帝唐懿宗命皇宫内准备各种美味给同昌公主食用，如“灵消炙”这道菜 ，是用喜鹊舌 、羊心尖等材料调制而成 ，一只羊只有四两肉能用作原料，虽经暑毒，终不腐败。
（六）讲究饮食礼仪
中餐的饮宴礼仪号称始于周公 ，千百年的演进 ，当然不会再有“孟光接了梁鸿案 ”那样的日子，但也还是形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪 ，是古代饮食礼制的继承和发展 。
中餐饮食礼仪因宴席的性质、目的的不同而不同；不同的地区 ，也是千差万别 。中餐的餐具主要有杯 、盘 、碗、碟 、筷 、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方 ，酒杯放在右上方 。筷子与汤匙可放在专用的座子上 ，或放在纸套中 。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜 ，最后上甜食和水果 。用餐前 ，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸 。在上虾、蟹、鸡等菜肴前 ，服务员会送上一只小小水盂 ，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时 ，可两手轮流蘸湿指头 ，轻轻刷洗，然后用小毛巾擦干 。
中国美食都有什么特点呢？
1 、原始社会原始社会时期是中国饮食文化初始阶段 。当时人们已学会种植谷子 、水稻等农作物与饲养猪、犬 、羊等家畜 ，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主 ，肉类为辅的杂食胜饮食结构的基础。随后燧人氏教“砖木取火 ”，人类进入了石烹熟食的时代 ，把植物的种子放在石片上炒 ，把动物放在火上烧。神农氏发明耒耜，教人类稼穑 。皇帝是最早的灶神 ，发明了蒸锅 ，使食物速熟 。
2 、夏商西周先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成 。在商周时期人们根据五行学说提出五昧 ，五味调和之说”成为后世烹调的指导思想 ，同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之一 。
3、春秋战国春秋战国时期的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。汉武帝之后 ，独尊儒术 ，儒家的饮食思想也备受推崇儒家的讲究营养．注重卫生，以饮食涵养人性．完善人性等饮食观开始对中国饮食文化产生深远影响 。孔子的饮食简朴而平凡 ，认为茶淡饭一样美味 。
4 、秦汉秦汉时期整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的景象 ，张骞出使西域后引进了石榴 、葡萄、西瓜 、黄瓜 、菠菜、胡萝卜等，丰富了饮食文化。豆腐也在此时被端上饭桌 ，据史料《本草纲目》记载是淮南王刘安首创 。我现在常用的酱油 、醋都是这个时期产生的 。
5 、唐宋唐初期 ，麦作为一种主粮是比较奢侈的。菜肴分高、中、低三个档次 。高档为宫廷宴用菜 。中国封建社会发展，孕育着莉的生产关系和市民社会 ，中国饮食文化出现新的发展势头 ，走向成熟。
6 、 明清 明清时期许多文人为逃避现实，乐于从事饮食 ，此时又混入满蒙的特点 ，饮食结构有了很大变化。宫廷贵族为了显示尊贵无比的地位，在饮食上也是标新立异 。满汉全席是满清宫廷盛宴，喻义着满汉一家 ，既有宫廷菜的特征 ，也有地方菜的特色 。汉全席则是中华菜系文化的最高境界。
浅谈中国传统饮食文化的特点
美食，顾名思义就是美味的食物 ，贵的有山珍海味 ，便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的 ，都可以称之为美食 。下面小编为大家带来中国美食有哪些特点 ，希望大家喜欢！
一 、特点
(一)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产 、风俗习惯的差异 ，自古以来 ，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系 。就地方划分而言，有巴蜀 、齐鲁、淮扬 、粤闽四大菜系之分 。
(二)四季有别。一年四季 ，按季节而调配饮食 ，是中国烹饪的主要特征 。我国一直遵循按季节调味 、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽 。冬多炖焖煨 ，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替 ，适时而食 。
(三)讲究菜肴的美感 。注意食物的色、香 、味 、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的 ，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养 ，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色 、香 、味、形的统一 ，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
(四)注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣 ，不仅对饭菜点心的色、香 、味 、形、器和质量 、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名 、品味的方式、时间的选择 、进餐时的节奏 、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求 ，立意新颖 ，风趣盎然 。
(五)食医结合 。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国 ，向来就很重视“医食同源 ”、“药膳同功 ” ，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的 。
中国是文明古国 ，亦是悠久饮食文化之境地 。
现将饮食文化归纳出以下几个特点：
风味多样
由于中国幅员辽阔 ，地大物博，各地气候 、物产 、风俗习惯都存在着差异 ，长期以来 ，在饮食上也就形成了许多风味。
中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣 ”之分 ，主要是巴蜀、齐鲁 、淮扬 、粤闽四大风味 。
四季有别
一年四季 ，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征 。
自古以来 ，中国一直按季节变化来调味、配菜 ，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨 ，夏天多凉拌冷冻。
讲究美感
中国的烹饪 ，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香 、味 、形、器的协调一致 。
对菜肴美感的表现是多方面的 ，无论是个红萝卜 ，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型 ，独树一帜 ，达到色 、香 、味、形 、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受 。
注重情趣
中国烹饪很早就注重品味情趣 ，不仅对饭菜点心的色 、香、味有严格的要求 ，而且对它们的命名 、品味的方式 、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化 、雅俗共赏 。
菜肴名称既有根据主 、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说 、名人食趣 、菜肴形象来命名的 ，
如“全家福 ”、“将军过桥” 、“狮子头” 、“叫化鸡 ”、“龙凤呈祥 ” 、“鸿门宴” 、“东坡肉 ” 。
食医结合
中国的烹饪技术 ，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法 ，利用食物原料的药用价值 ，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术 ，是文化 ，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。
关于“中国菜的特点 ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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