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网上科普有关“关于红酒的基本常识 ”话题很是火热 ，小编也是针对关于红酒的基本常识寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

红酒（Red wine）是葡萄酒的一种 ，并不一定特指红葡萄酒
。红酒的成分相当简单
，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁 ，葡萄酒有许多分类方式。

以成品颜色来说
，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类 。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒 、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒
、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒
。

扩展资料：

分类

1 、甜起泡酒

甜起泡酒 ，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒 。

2
、干起泡酒

干起泡酒就是干甜型的起泡酒
，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡
。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的气泡葡萄酒。

3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品种酿制的葡萄酒，颜色为淡** ，或去皮酿造
，常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay） 、长相思（Sauvignon Blanc）
、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris） 、赛美蓉（Sémillon）
、琼瑶浆（Gewurztraminer）等 。

百度百科-红酒

红酒礼仪

红酒的基本知识

　红酒的基本知识，红酒经自然发酵酿造出来的果酒 ，初学葡萄酒时多问问题是个不错的习惯
，有些问题虽简单但却最是容易拎不清，总是被一遍遍的反复问
。那么 ，以下来介绍红酒的基本知识

　 一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎样储存?

　一般的白酒开瓶后3小时
，红酒8小时内要饮毕，否则味道就会变酸 ，香气尽失。如果实在有喝不完的酒
，处理的方法就是：把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜 ，没有的话就放冰箱 。

　放置时要注意让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面
。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞
，则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购买)

　 有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣 ，请问是怎么回事?

　 一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种：

　一种是葡萄酒经陈年变醇后
，自然产生的沉淀物 。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。

　另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals) ，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中
，例如置放于温度特别低的冰箱里
。酒石结晶体的形状没有一定的规律，有时还有点黏性 ，通常附着在瓶底、瓶肩
，或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶体是完全无害的 。

　白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体
。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感 ，对人体健康无任何损害
，可以放心饮用。

　 没有专用冰桶，用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢?

　如果将葡萄酒长期存放在冰箱内 ，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以不太好
，但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了 。但还是要注意：别将红葡萄酒和芳香浓郁 、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低 ，以避免其香味和风味将会减低
。

　葡萄酒冰桶
，是可以感觉更专业
、更正式，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低 ，所以不妨准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时
，注意一下温度，品尝一下各种温度下的葡萄酒 ，风味都不一样喔!

　 请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?

　80ml左右的一般的葡萄酒
，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡 ，单人份(约30ml)威士忌为75千卡
，50ml的白兰地为125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度 。

　但葡萄酒的好处是 ，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，所以
，可以理解为什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的爱好者
。

　 为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒 ，在不同的时间喝会有不同的味道?

　这个问题彰显了葡萄酒的复杂性
，影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的 ，酒在瓶子里会不断的变化
，因此不同的时间饮用会感受到他不同的风味 。其次是喝酒时的温度，温度不同会影响葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方 ，因为在不同地方存放的葡萄酒
，对他们的发展是有影响的
。

　因此，即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝 ，味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素
，如喝酒的环境、人物 、配菜、心情等这些会对葡萄酒的味道产生影响 。

　 孕妇可以喝葡萄酒吗?

　从传统的医学角度来讲，孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比较低 ，且红酒里的单宁可以还可以疏通血管，行气活血
，补充矿物质和营养
。国外的妇女在怀孕期间都会适量饮用一些葡萄酒以补充身体的铁质。

　因此，可以在临睡前喝1~2杯葡萄酒 ，但不能过量 。对高酒精度的威士忌
、伏特加等应戒掉
，因一次过摄入太多酒精则会刺激心脏，引起血压高、加重肮脏的负担 ，使大脑和神经变得迟钝
，这对胎儿发育不利
。

　 白葡萄酒甜酒需要醒酒吗?如果要醒酒，应该注意些什么?

　一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒 ，几乎很少有人提及白葡萄酒
，尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒，质量一般或浅龄年轻型态的甜白酒是不需要醒酒的 ，只有品质特别优异
，又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒 。

　上好的法国苏玳(Sauternes)出产的甜白酒，一般具有50年以上的陈年潜力 ，当经过20-30年的陈放之后，会产生些许残渣
，在这种情况下就需要醒酒，其主要是滗酒的程序 ，以便于分离酒瓶内的沉淀(Sediment)
。

　甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同
，因甜白酒适饮温度比红酒要低许多。因此，甜白酒醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态 ，如果醒酒器处于常温
，则酒倒入醒酒器中，短时间内便会回温 ，酒质因而大打折扣 。

　甜白葡萄酒完成滗酒后
，应马上开始饮用而无须等待醒酒，否则越醒越热 ，若比对红酒30-60分钟的醒酒时间
，到时候喝到的也就是温热的糖酒，而非沁凉可口的甜白葡萄酒
。

　如果非要醒酒的话 ，那么就建议将盛着酒的醒酒器浸在冰水之中，或放置于冰箱内
，等个数十分钟再饮用，其实 ，只要你高兴就好
，无所谓必须的一道程序。

　 衣服沾染了葡萄酒痕迹，应该如何应对?

　如果是刚刚将葡萄酒液溅射到衣物上 ，如果条件允许
，应立即换下，用食盐撒在上面 ，然后用清水清洗
，再用洗衣粉或肥皂洗涤 。如果不能及时处理，则在清洗时 ，最好先用苏打水或者牛奶浸泡
，再进行常规清洗
。

　 葡萄酒瓶的瓶口为什么有层塑料封套?瓶底为什么呈凹凸状?

　瓶口有塑料封套是为了防止虫子咬软木塞。有时，封套上还会留有小孔 ，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换 。而瓶底有凹凸是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深
。所以
，一般来讲，好酒因需要长期保存 ，瓶底凹凸都比较深
，但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。

　 葡萄酒的酒精度为什么会不一样?

　一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间 ，主要由葡萄果实中的糖分含量决定的 。

　不同国家地区的气候 、葡萄品种
、年份等因素都会导致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同
。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些
，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度大都在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5% ，甚至14%;像法国、德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄糖分含量较低
，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

　 鉴定方法一

　主料红葡萄酒 、食用碱
、水

　其他餐巾纸

　操作过程

　1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行;

　2 、准备一张普通的餐巾纸;

　3
、滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀;

　4、把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面;

　5 、这时候神奇的事情发生了 ，如果红酒变成深蓝色
，那么就是真的红酒，如果没有反应 ，那么红酒就是假的 。

　 鉴定方法二(适用于家外场合)

　将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒
，均匀扩散就是真酒，那是因为假红酒色素颗粒大 ，会沉淀在纸巾中间
，往外扩散只是水迹
。

　市场上的假酒基本就是色素勾兑，所以用这两个方法几乎达到了了99%的准确率。那么为什么不是100%呢?那就是还有一种可能性 ，如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素
，那么就检测不出来了，但是用这种办法的成本也不低而且麻烦 。

　所以至少我们可以知道一点 ，如果我们家里的红酒用食用碱检测没有变色
，那么肯定是假的，这点是毋庸置疑的了
。

　 如何鉴别进口红酒

　一
、现在中国市面上很多红酒瓶上是没有商标的 ，完全是三无产品、是假货。正规的进口红酒
，瓶体上面贴有国家工商局核发的商标 、条码、地址
、电话等信息 。用户可拿手机下载一个“我查查”软件，能直接扫描出来它的价格和相关信息
。

　二、看手续：可要求经销商出示该批次葡萄酒的卫生证书及国外的原产地证书 ，确认货证相符。所有经检验检疫合格的进口葡萄酒，检验检疫机构都会签发《卫生证书》
，内容涵盖了该批次葡萄酒的产地 、年份
、葡萄种类、灌装日期等详细信息，消费者可据此辨别该葡萄酒是否符合相关卫生标准 、是否为合法进口食品等 。

　为防范不法人员伪造假冒检验检疫证单 ，国家质检总局自2010年1月1日起启用新版检验检疫证书
，新版证书增加了底纹防复印的特点，证单底纹为天蓝色 ，含有隐含特征
，正常情况下观察，隐含特征不可见 ，但复印件上会出现清晰的“COPY
”字样。

　三
、看标签：看酒瓶标签印刷是否清晰
，是否仿冒翻印
。根据我国《食品安全法》及《进出口食品标签管理办法》相关规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

　标签的内容不仅要和外文内容完全相同 ，还必须包括以下几项：食品名称
，原产国家或地区，商品生产日期 、保质期
、贮藏指南 ，制造、包装 、分装或经销单位的名称和地址，在中国国内的总经销商的名称和地址等信息 。这些信息必须是中文黑色字体
。如果没有中文标签
，且缺乏相关法定标签信息，越打着进口的.名号 ，越可能是假的。

　四
、看条形码：69开头的为中国灌装
，0为美国，3为法国 ，7为智利
，8为西班牙，9为澳大利亚 。

　五、看计量单位：以法国为例 ，其计量单位是cl
，而不是ml

　六 、看生产日期：原装进口红酒的生产日期标注法很特别，如法国红酒一般标为：L7296A0611：58
。L7代表2007年 ，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装
，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间。

　七、看正背酒标：进口红酒正面贴有进口国文字的正标外 ，背面贴中文背标 。

　八
、看酒封松紧：原装进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，因为起密封作用的其实是木塞
。

　九、看葡萄酒液：看葡萄酒的颜色是否不自然
，看葡萄酒上是否有不明悬浮物(注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)，酒质变坏的颜色有浑浊感。

　十 、酒塞标识：打开酒瓶 ，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样 。

　十一
、闻气味：如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味
，就变质了
。

　十二、品口感：饮第一口酒，酒液经过喉头时 ，正常的葡萄酒是平顺的
，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭味 ，则不正常 。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

　 关于红酒的喝法

　 1 、红酒怎么喝美容

　1
、1、对于刚接触葡萄酒的朋友来说
，干白葡萄酒比干红葡萄酒容易接受，干白葡萄酒入口较为清淡 ，单宁不是很重
，尤其是和海鲜搭配，能提高食材的鲜味
。因此 ，如果之前没喝过葡萄酒，那么先来瓶干白吧。等喝习惯干白再喝干红的话会非常容易接受
，并且可以体味出他们的特色和不一样的口感 。

　1 、2
、在拿到一瓶干红葡萄酒的时候，尤其是有一些年份的葡萄酒 ，那么开瓶的第一件事并不是直接倒入酒杯饮用
，而是放在一个可以使酒体充分与空气接触的容器中，专业点说的话叫醒酒器 ，这样可以使葡萄酒充分氧化
，经过醒酒以后，酒的果香会越来越浓郁 ，味道也不再是那样干涩
，能感觉到酒的味道层次分明
。

　1、3 、基本做到前两点的话，就应该对葡萄酒有重新的认识了 ，会发现葡萄酒其实非常的好喝
，无论是和正餐搭配还是喝甜点水果搭配都有不同的味道。

　1
、4、注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净 ，否则杯上将留有唇印 。喝红酒请勿干杯一口喝完
。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬
，这会破坏红酒原来的味道。

　 2 、红酒一次喝多少

　红酒中尽管含有较少量的酒精，但是也不宜过多饮用 ，一般每天喝50毫升就能够起到美容养颜的功效 。另外如果是有需要喝红酒还帮助促进消化的
，可以喝上约60~100毫升的红酒来刺激胃液分泌
。

　红酒的美容作用红酒中含有的抗氧化物质能够帮助加强身体的新陈代谢有效帮助避免肌肤出现的色素沉着、肤色暗沉
、皮肤松弛长皱纹等等问题。另外红酒还能够帮助去角质，有效嫩白肌肤 。

　 3、睡前喝红酒可以美容

　红酒每天适量的饮用对人体的帮助很大 ，如抗衰老
，美容，降低胆固醇预防心血管 ，增加新陈代谢
，杀菌等多种好处，有一点需要一提的是葡萄酒像体内的雌激素一样可增加造骨细胞的活动 ，它可减少得骨质疏松病的风险
。饮用的最佳时间是在晚上7点至9点半
，因为这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，精酒更容易被代谢掉。

　 喝红酒的好处

　1 、佐餐性:独特的红酒风味和成份决定了它最适于佐餐 ，它不但能开胃
、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情 。

　2 、营养性:红酒中的天然原料及酿制过程
，使它蕴藏有多种氨基酸
、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。

　3、保健性:红酒独有的含聚酚等有机化合物 ，使红酒具有降低血脂 、抑制坏的胆固醇
、软化血管、增强心血管功能和心脏活动
。又有美容 、防衰老的功效。

　4
、享受性:好的红酒具有丰富的内涵和美好的风味 。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受
。有人说
，红酒是艺术和产品的结合，具有较高品尝价值。

　当然了 ，毕竟红酒也是含有酒精的
，过量饮用肯定会对身体有影响 。所以一定要适量
。

　 红酒美容方法

　1 、喝剩的葡萄酒中加入少许蜂蜜调成糊状，就是天然的抗皱面膜 ，能增加皮肤弹性。将面膜敷在面部和颈部
，保持10分钟，等皮肤稍微变红后 ，用凉水将脸清洗干净 。

　2、如果想更充分利用葡萄酒中的果酸成份
，那就加入红糖制成去角质面膜
。在酒精充分挥发的红葡萄酒中加入少许红糖，放入冰箱冷藏室 ，待红糖充分溶解于酒中变粘稠后，涂于脸上
，用手指轻轻揉擦以除去老化的角质，最后用凉水将脸洗净。

红酒礼仪都有什么

红酒的相关礼仪：

1
、一般在酒桌上喝啤酒或白酒时 ，都会礼貌地先给客人倒酒 。但葡萄酒恰恰相反
，侍酒师通常会先给请客的人倒
。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差，然后再给宾客饮用。

2、酒桌前懂得正确拿酒杯：正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底 ，因为手有温度
，若把手放在杯肚，手温会影响酒味 。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。从方便角度讲 ，手握酒杯杯身是最自然
，也最稳健
。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆，用拇指和食指捏着杯底也是正确的 ，之所以这种既不自然 、又不平衡的姿势才是正确的
，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身 ，影响对酒的观赏。

3
、何时品酒最好：每天下午两点以后饮酒较安全 。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低
，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收 ，使血液中的酒精浓度升高
，对肝、脑等器官造成较大伤害
。此外，空腹 、睡前
、感冒或情绪激动时也不宜饮酒 ，尤其是白酒
，以免心血管受损害。

4、与酒杯的搭配：葡萄酒行业中流行这样一句话：“好酒配好器” 。如果你有一款好的法国葡萄酒，却将其装在普通的钢化玻璃杯里 ，那简直就是一种极大的浪费
。只有用合适的酒杯盛装这些美酒
，才能让葡萄酒展现出完美的品质。

5 、与场合的搭配：葡萄酒有许多不同类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择 。以下举例参考：

(1)饭前开胃酒：香槟或甜白酒；

(2)饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒；

(3)用餐搭配主菜：红
、白酒；

(4)宴会 ，舞会：白酒或香槟；

(5)野外烤肉宴会：红酒或香槟；

(6)海鲜宴会：白酒和汽酒
。

6、酒瓶保存小常识：葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换；瓶底有凹凸
，是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀 。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深
。所以 ，一般来讲，好酒因需要长期保存
，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

7 、最佳的温度：白葡萄酒在8-12摄氏度
、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒 。夏天 ，喝酒时最好不要握住杯壁
，这样会使酒升温后失去美味。正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱
。葡萄酒只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋 、对流和集中的空间。

8、红酒贮藏：贮藏红酒需要合适的温度 ，理论温度12度左右
，7-18度都可以；要求有避光的环境，紫外线会使酒早熟；红酒水平放置 ，并能保持软木塞湿润
，防空气进入，葡萄酒氧化；环境避免过于潮湿 ，以防红菌滋生 。

9
、鉴别酒龄：白葡萄酒会呈淡**
，颜色加深变成金色，这个时候再不喝就衰老了 ，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点
。年青的红葡萄酒
，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候 ，说明这瓶酒已经开始成熟
，喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了 。

10、鉴别进口酒与勾兑罐装酒：条码头三位编码 ，揭示产品的产地信息
。如西班牙84开头
，美国加拿大00-09开头，法国30-37 ，澳大利亚93等
，690-692是中国制造。另外，橡木塞上和酒标上文字应该一致 ，都有酒庄名字和批号
，国内罐装很难做到 。

红酒礼仪都有什么

红酒的相关礼仪：1 、一般在酒桌上喝啤酒或白酒时，都会礼貌地先给客人倒酒
。

但葡萄酒恰恰相反 ，侍酒师通常会先给请客的人倒。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差，然后再给宾客饮用 。

2
、酒桌前懂得正确拿酒杯：正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底
，因为手有温度，若把手放在杯肚 ，手温会影响酒味
。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。

从方便角度讲
，手握酒杯杯身是最自然，也最稳健 。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆 ，用拇指和食指捏着杯底也是正确的
，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒 ，另一方面也避免手指印留在杯身
，影响对酒的观赏。

3 、何时品酒最好：每天下午两点以后饮酒较安全
。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低 ，饮用等量的酒时
，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高 ，对肝
、脑等器官造成较大伤害。

此外，空腹、睡前 、感冒或情绪激动时也不宜饮酒
，尤其是白酒，以免心血管受损害 。 4
、与酒杯的搭配：葡萄酒行业中流行这样一句话：“好酒配好器 ”
。

如果你有一款好的法国葡萄酒 ，却将其装在普通的钢化玻璃杯里
，那简直就是一种极大的浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒，才能让葡萄酒展现出完美的品质 。

5、与场合的搭配：葡萄酒有许多不同类别 ，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择
。以下举例参考：（1）饭前开胃酒：香槟或甜白酒；（2）饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒；（3）用餐搭配主菜：红 、白酒；（4）宴会
，舞会：白酒或香槟；（5）野外烤肉宴会：红酒或香槟；（6）海鲜宴会：白酒和汽酒。

6
、酒瓶保存小常识：葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞 。有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换；瓶底有凹凸，是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀
。

越需要长时间贮存的葡萄酒 ，凹凸越深。所以
，一般来讲，好酒因需要长期保存 ，瓶底凹凸都比较深
，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒 。

7、最佳的温度：白葡萄酒在8-12摄氏度 、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒
。夏天，喝酒时最好不要握住杯壁 ，这样会使酒升温后失去美味。

正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱 。葡萄酒只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋
、对流和集中的空间。

8、红酒贮藏：贮藏红酒需要合适的温度
，理论温度12度左右，7-18度都可以；要求有避光的环境 ，紫外线会使酒早熟；红酒水平放置
，并能保持软木塞湿润，防空气进入 ，葡萄酒氧化；环境避免过于潮湿
，以防红菌滋生
。9 、鉴别酒龄：白葡萄酒会呈淡**，颜色加深变成金色 ，这个时候再不喝就衰老了
，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点。

年青的红葡萄酒 ，一般呈紫色或深紫色
，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟 ，喝起来最好 。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了
。

10
、鉴别进口酒与勾兑罐装酒：条码头三位编码
，揭示产品的产地信息。如西班牙84开头，美国加拿大00-09开头 ，法国30-37
，澳大利亚93等，690-692是中国制造 。

另外 ，橡木塞上和酒标上文字应该一致
，都有酒庄名字和批号，国内罐装很难做到
。

红酒礼仪

在敬酒与人碰杯时 ，自己的杯身比对方略低时
，表示你对对方的尊重。

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯 ，像是将酒放在舌头上似的喝 。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香
，但不要猛烈摇晃杯子
。

最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完 ，杯中总还是留一点酒 。

此外，边喝边透过酒杯看人 、拿着酒杯边说话边喝酒
、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等
，都是失礼的行为
。手上没拿包时，一手拿着酒杯的姿势 ，一手环抱体前至于腰的上方
，让重心上移，人会显得高 ，而且很优美！虽然东西方的饮食差别很大
，但在餐厅上的礼仪和行为标准都是相同的。

建议各位再仔细阅读专门用餐礼仪的书，得体的举止加上优雅的仪态 ，你一定能成为餐桌上的气质美女！1.敬酒也是一门学问 。一般情况下敬酒应以年龄大小 、职位高低
、宾主身份为序
，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

即使与不熟悉的人在一起喝酒 ，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼
，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面
。2.敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。

有求于某位客人在席上时 ，对他自然要倍加恭敬，但是要注意
，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬 ，也要先给尊者长者敬酒
，不然会使大家都很难为情 。3.向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行
。

喝红酒的礼仪

高级西式餐厅里 ， 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。

不然
， 除了出丑外， 也可能被餐厅"搵笨" 。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一 、 查询是否有 Wine List 
。

想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时 ， 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上
， 只会待顾客查询时才拿出来， 这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅 。

二
、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 
。正式向侍应点酒时 ， 请念出葡萄酒的大概名称。

何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌 。如 Chateau La France（酒庄） 、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）
。

〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法 。

（1）
、以产区为准
， 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格， 於是约定俗成 ， 以产区为种类
。

（2）、以葡萄的品种为类， 这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒 。

（3） 、以系列名称为主
。以中国最出名的酒庄张裕为例
， 出产了数个档次的红酒， 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒 ， 次者为干红葡萄酒。

留意一点
， 系列名称可能包括葡萄品种 。〈三〉
、年份
。

较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒， 原因欧洲每年之天气极尽不同 ， 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距
， 风格也可能是年年不同 。

举例， 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法
。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒。

. 葡萄酒牌 Wine List 法国 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中国 China 5. 张裕高级解百纳葡萄酒 ， 1995 点酒答案 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒  。点酒后
， 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶
。

因为顾客可以：〈一〉 、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是， 如果你点了头意示侍应可以开瓶 ， 即使最后你发觉侍应给错了酒你
， 你也不能反悔 。

〈二〉
、观察葡萄酒的贮藏状态， 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润 ， 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒， 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。 四、 亲眼看着酒开瓶
。

当顾客示意接受该瓶葡萄酒后
， 侍应应在顾客面前开酒， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟 ， 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内 。

如果顾客不知要雪多久
， 可请教侍应——假如你对他有信心
。 五 、 让红酒「呼吸」及试酒 。

开瓶后， 红酒应先「呼吸」空气一会 ， 以让进行氧化作用
， 到达饮用阶段 。经过「呼吸」的酒， 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯
。

此时你要做的是「试酒」 ， 试酒的过程应为 （一）
、拿起盛着葡萄酒的酒杯
，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西 ，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色 。

已成熟的酒（低下档的轻清型葡萄酒例外）
，外围酒边带褐**，而里面的酒色泽较深
。未成熟（可贮藏更久才饮用） 的酒内外皆多呈紫红色。

（二）、拿起酒杯 ，向内摇晃（右手者即逆时针，左手者即顺时针） 。（三） 、然后把酒向内倾斜
，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆
。

（四）
、呷一口酒 ，不要太多
，也不要太少，转动舌头去体会 ，在餐厅用酒时
，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味 ，这时你可以要求侍应「退货」 。

试酒结果满意
， 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意， 可对侍应表示不接受
。

这时 ， 侍应可能会自己也喝一点证实
， 如果酒真是有问题， 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了 。

六、 倒酒的技巧 
。试完酒后 ， 如果接受， 便可让侍应倒酒
， 每次倒入的分量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多。

留意一点， 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客 。为甚麽？因为倒完酒后 ， 於瓶口的红酒可能会跌下来
， 酒标向上的话， 酒滴只会跌落酒瓶的背面 ， 不会弄花酒标
， 损害酒的欣赏价值
。

同样道理， 每次向下倒酒后 ， 不要直线向上拿起瓶
， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶 ， 这样
， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

喝红酒有什么礼仪

红酒礼仪红酒是一种很娇贵的东西 ，这并不是说它的保质困难，只是说喝红酒的方法不对
，就无法品到它的精妙之处 。

拿酒 红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触
。倒酒 红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底 ，这些沉淀会影响酒的口感
，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出 ，不要摇起瓶底的沉淀。

摇酒 摇酒可以把红酒未完全“醒
”来的酒味充分散发
，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来 ，香气四溢 。醒酒 这是喝红酒一大重要步骤
，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间 ，让红酒与空气充分接触
，把刚开启的红酒中酸 、涩、薄等缺点去掉
。

一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间 ，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。喝酒中国的白酒烈，烧喉
，因此要一口干 。

而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚 ，变化多端
，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒 ，会发现它。如何拿杯子大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的
，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了
。

葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候 ，如果采用拿白兰地的手势
，那就有冒充行家的嫌疑了 。

手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味 ，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度
。这才是正确的持杯手势。

如何在餐厅享受服务如果你现在还没有点酒经验
，建议请服务生为你点的菜配酒 。点好酒，服务生会倒一点酒让埋单的客人来试
。

记得千万不要像我在厅见到的一位先生一样 ，他竟说“怎么不先给主客倒？给我倒也不倒满了？没礼貌！”一下子将服务生僵在那里了，做对了还挨训
，又不敢当面得罪这位客人，只有背后笑他土。中国人讲究“酒满心诚 ” ，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯
，使酒里的香气挥发出来了 。

闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它 ，太可惜了
。所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好。

当然品尝过后（如在吃饭的时候）
，倒入二分之一
、三分之二杯的葡萄酒也是可以的 。避免野蛮干杯只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来
。

碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品 ，眼睛可以欣赏它迷人的颜色
，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味 ，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。自古就有的野蛮干杯
，从皇帝赐酒臣子不得不喝演化成中国人饮酒的霸气，从对下级、对朋友 、对生意伙伴 ，到“是朋友就干杯，够义气就干杯
，想做成生意就干杯！
”当年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃 。

葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。特别是那些好酒 ，它们是有灵性和生命的
，如果不管三七二十一的干杯，没有细细品味 ，实在是糟蹋了它的美貌和内秀
。

真正美好的酒不单是它的广告
、酒标、酒瓶所包装的外在美
，更主要的是酒本身以及它的故事 、产地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美。葡萄酒开启后最好一次饮完葡萄酒因为酒精含量不高（在8%至14%之间）且含有大量营养物质，所以不像一般烈酒那样稳定 ，开瓶后放置时间过长会导致葡萄酒被氧化从而变质 。

通常葡萄酒在开瓶一天后已开始出现了一定的轻度变质
，因此开启后最好一次饮完
。如不能饮完，应密封置于5℃至10℃的环境中 ，并在最短时间内饮完。

饮用红葡萄酒也需要适宜的温度 。口感醇厚的红葡萄酒应该在18℃左右饮用
，假若能在喝前半小时打 开瓶盖，让酒“呼吸”一下 ，红葡萄酒的酒香会更清醇
。

在饮用葡萄酒时不宜同时饮其他酒，也就是俗称的掺着喝。这是因为不同原料和方法酿造的酒
，混杂饮用产生的化学反应更易损伤脑和神经系统 。

饮用红酒之前，先深深在酒杯里嗅一下 ，此时已能感受到红酒的果香
，再饮入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻 ，使口腔中每个味蕾与红酒接触从而更加充分体验红酒
。红酒一般适宜在室温中饮用
，15至18摄氏度之间最为理想。

品尝红酒之前通常要先醒酒，使酒与空气充分接触 ，让红酒进行“呼吸 ” 。成熟期的红酒
，如丰收经典珍藏干红，一般提前半个小时开启 ，至多一个小时即可
，这时酒体丰满
、酒香醇厚，是最佳的品尝时间
。

红酒都有自己独特的颜色。一般观色主要看酒颜色的透明度、清澈度和酒体的浓度 。

将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内 ，约1/4至1/3杯。对着光源，向前倾斜45度
，举杯齐眉观察其颜色
。

优质红酒能体现出鲜亮的质感。丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红色，晶莹绚丽 。

观色完毕便可以闻香了
。轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻 ，通常可以闻到自然挥发的香味。

然后轻轻旋动酒杯
，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度 。优质葡萄酒具有纯正 、谐调的果香和酒香，经橡木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香
。

丰收经典珍藏干红香气浓郁 ，富含樱桃
、覆盆子、黑醋栗等多种香味
，而且还有水蜜桃 、李子等的优雅宜人的香气，果香
、酒香、橡木香浓郁谐调。最后就是品味 ，这是对一款酒优劣的最终评断 。

轻呷一口
，使酒均匀地分布在舌头表面
。味觉的感受如果酸甜适中，而且有回味 ，基本上就是一款好。

喝红酒的礼仪

高级西式餐厅里
， 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚 。

不然， 除了出丑外 ， 也可能被餐厅"搵笨"
。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一 、 查询是否有 Wine List 。

想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时， 应问侍应有没有 wine list 。Wine list 通常不会摆在餐桌上
， 只会待顾客查询时才拿出来， 这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅。

二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称
。正式向侍应点酒时 ， 请念出葡萄酒的大概名称。

何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉
、酒庄名字或品牌 。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）
。

〈二〉 、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法 。

（1）
、以产区为准
， 这在欧洲尤其流行
。每个产区都代表大约某一种风格， 於是约定俗成 ， 以产区为种类。

（2）、以葡萄的品种为类
， 这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行 。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒
。

（3） 、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例， 出产了数个档次的红酒 ， 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒
， 次者为干红葡萄酒 。

留意一点， 系列名称可能包括葡萄品种
。〈三〉
、年份。

较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒 。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒 ， 原因欧洲每年之天气极尽不同
， 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距， 风格也可能是年年不同。

举例 ， 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法
。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒。

. 葡萄酒牌 Wine List 法国 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中国 China 5. 张裕高级解百纳葡萄酒， 1995 点酒答案 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒后
， 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶
。

因为顾客可以：〈一〉 、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是， 如果你点了头意示侍应可以开瓶 ， 即使最后你发觉侍应给错了酒你
， 你也不能反悔 。

〈二〉
、观察葡萄酒的贮藏状态， 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润 ， 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒
， 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的
。 四、 亲眼看着酒开瓶 。

当顾客示意接受该瓶葡萄酒后， 侍应应在顾客面前开酒 ， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内 。如果该瓶为白酒或香槟
， 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内
。

如果顾客不知要雪多久， 可请教侍应——假如你对他有信心。 五 、 让红酒「呼吸」及试酒  。

开瓶后 ， 红酒应先「呼吸」空气一会
， 以让进行氧化作用， 到达饮用阶段
。经过「呼吸」的酒 ， 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。

此时你要做的是「试酒」， 试酒的过程应为 （一）
、拿起盛着葡萄酒的酒杯
，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西 ，这些东西可能会影响酒的品质 。再来看看酒的颜色。

已成熟的酒（低下档的轻清型葡萄酒例外）
，外围酒边带褐**，而里面的酒色泽较深
。未成熟（可贮藏更久才饮用） 的酒内外皆多呈紫红色。

（二）、拿起酒杯 ，向内摇晃（右手者即逆时针
，左手者即顺时针） 。（三） 、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅 ，味道香浓当是好徵兆
。

（四）、呷一口酒
，不要太多，也不要太少 ，转动舌头去体会
，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒 ，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」 。

试酒结果满意
， 顾客便示意侍应可以继续倒酒了
。如不满意， 可对侍应表示不接受。

这时 ， 侍应可能会自己也喝一点证实
， 如果酒真是有问题， 高级西餐厅一般会收回该瓶酒 。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了
。

六
、 倒酒的技巧 。试完酒后 ， 如果接受
， 便可让侍应倒酒， 每次倒入的分量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多 。

留意一点 ， 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客
。为甚麽？因为倒完酒后
， 於瓶口的红酒可能会跌下来， 酒标向上的话 ， 酒滴只会跌落酒瓶的背面
， 不会弄花酒标， 损害酒的欣赏价值。

同样道理 ， 每次向下倒酒后， 不要直线向上拿起瓶
， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶 ， 这样
， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周 。

标准红酒服务礼仪

葡萄酒的侍酒服务是西餐服务中的重要组成部分。

由于酿造红葡萄酒的工艺需求 ，红葡萄酒在装瓶后至开瓶饮用前的储存阶段
，瓶中的红葡萄酒会产生一定的沉淀物
。为了避免酒中的沉淀物干扰饮酒的气氛和品酒的效应，红葡萄酒的侍酒应该遵循以下程序： 1、 滗酒。

对陈年红葡萄酒进行滗酒是为了保证酒液的纯净 。滗酒时在使用滗酒器或是大容量玻璃水瓶
。

先将瓶塞打开的酒瓶直立于台面 ，侍酒中杂物沉淀于瓶底后
，再轻轻将酒瓶横向倾斜，对着光源一边注视酒液的净度 ，一边让酒液徐徐流入大玻璃瓶中
，直至瓶中仅存混浊状酒液时为止。 2 、 所有红葡萄酒无论酿造的年代长短，在饮用前都应该提前打开瓶塞 ，让红葡萄酒“呼吸
”一些新鲜空气，只有这样品尝红葡萄酒时才能真正体会到葡萄和酒特有的香气 。

3
、 对那些非陈酿红葡萄酒
，如果酒中沉淀物不多时，也可省略滗酒程序 ，但侍酒时必须坚持使用洒篮
，让酒瓶在酒篮中保持30——40度的倾斜角，斟酒动作要轻缓 ，尽量减少对瓶中酒液的震动
。 4、 在豪华的西餐厅中
，侍酒的服务员在在客人面前，用挂在胸前的特制品酒杯 ，首先品尝瓶中倒出的第一份酒
，确认酒的品质优良方可为点酒的客人斟倒四分之三盎司酒，请客人确认是否不他所欣赏的酒品 ，得到客人的允许后
，侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒，红葡萄酒 的斟酒量一般以最多不超过杯子的1/2为宜。

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